Картофель шкмерулад — это уникальное грузинское блюдо, представляющее собой адаптацию известной кулинарной техники, изначально предназначенной для мяса. В Грузии картофель, хотя и появился здесь не так давно, стал неотъемлемой частью гастрономической культуры. Он был завезен в страну в начале 1820-х и быстро завоевал популярность, занимая немалую площадь под посевами.
Итак, что же такое картофель шкмерулад? Он происходит из региона Рача-Лечхуми и является инновацией традиционного блюда, которое долгое время готовили с курицей. Используемая техника предполагает обилие чеснока и молочных продуктов, создающих насыщенный и ароматный соус. Картофель, будучи естественным абсорбентом вкусов, идеально подходит для этого рецепта.
Основные ингредиенты блюда
- Картофель – 1 кг (предпочтительно рассыпчатых сортов)
- Чеснок – 1-2 головки (около 8-10 зубчиков)
- Молоко или сливки – 200-250 мл (только натуральные продукты)
- Сметана – 100-150 г
- Топленое масло – 2-3 столовые ложки
- Грецкие орехи – 50-70 г (по желанию)
- Специи: соль, черный перец, уцхо-сунели, сушеная кинза
- Зелень: свежая кинза и петрушка по половине пучка
Этапы приготовления картофеля шкмерулад
Сначала картофель тщательно очищается и нарезается крупными дольками. Затем его отваривают в подсоленной воде до полуготовности, чтобы избежать разваривания. Обычно на это уходит около 10-12 минут. Далее готовится соус, основа которого — измельченный в ступке чеснок с добавлением соли и специй. Ступка помогает максимально раскрыть аромат.
В полученную массу добавляются сметана и молоко. Если используются грецкие орехи, их следует предварительно измельчить и также внести в соус. На раскаленной сковороде разогревается топленое масло, в котором обжаривается отварной картофель с обоих сторон до золотистой корочки. Затем картофель заливают соусом и тушат под крышкой в течение 10-15 минут, чтобы не дать ему закипеть, иначе он может свернуться.
По традиции блюдо подается с обилием свежей зелени и лучше всего в глиняной посуде. Некоторые регионы Грузии экспериментируют с добавлением других продуктов, таких как сыр сулугуни или грибы, однако классический рецепт остается верным традициям, что делает его популярным как в домашних условиях, так и в ресторанах.
