Что может быть лучше, чем открыть баночку яркого лечо в холодный зимний вечер? Это не просто закуска, а настоящий символ домашнего уюта и кулинарной традиции, которая пережила настоящую эволюцию. Подготовка лечо звучит проще простого, но именно в этой простоте скрыты важные нюансы, которые помогут превратить стандартный рецепт в кулинарный шедевр.
История происхождения лечо
Многие считают лечо исконно славянским блюдом, но на самом деле его истоки ведут в венгерскую кухню. Слово «lecso» означает традиционное венгерское блюдо из паприки, помидоров и лука, которое нередко дополняется колбасой или салом. В венгерской кухне лечо подают прямо с плиты, тогда как в России его адаптировали для консервирования, превратив в вкусный зимний запас.
Правильное лечо — это не простая томатная заливка с овощами, а гармония, в которой перец остается хрустящим, а помидоры образуют насыщенный соус.
Выбор и подготовка ингредиентов
Качественные свежие овощи — это основа успешного лечо. Вот несколько советов по выбору и подготовке:
- Помидоры: Выбирайте мясистые сорта, такие как «Сливка» или «Бычье сердце». Они обеспечат густую мякоть. Легко снять кожицу с помощью кипятка.
- Перец: Используйте сладкий перец различных цветов для яркости блюда. Удалите семена и нарежьте крупно.
- Лук: Золотистый или красный лук добавит сладость. Нарежьте полукольцами.
Базовый рецепт лечо
Для получения 3-4 литров готового лечо понадобятся:
- Помидоры — 3 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Лук — 500 г
- Масло растительное — 100-150 мл
- Сахар — 3-4 ст. ложки
- Соль — 1,5-2 ст. ложки
- Уксус 9% — 50-70 мл
Чтобы приготовить лечо, нужно:
Готовое лечо разложить по стерильным банкам и закатать. Укутать до остывания. Правильно подготовленное лечо станет отличным дополнением к любому столу в холодные зимние месяцы.
