Шулюм — это не просто суп, а кулинарный символ разнообразных культур. Возникновение этого блюда окружено атмосферой загадки, и существует несколько версий о его происхождении. Одни исследователи утверждают, что рецепт появился благодаря монголам, в то время как другие придерживаются мнения, что его прародителями являются тюркские народы. Однако наиболее вероятная история связывает шулюм с казаками юга России, которые адаптировали кавказский суп из баранины для своих нужд во время походов.
Этот суп быстро завоевал популярность среди путешественников и любителей походной кухни. Шулюм, в отличие от шурпы, представляет собой ароматный бульон, который подается с разнообразными ингредиентами. Его подготовка проста: минимальный набор продуктов, все готовится в одном котле, а важным моментом остаётся последовательность добавления компонентов. Шулюм можно приготовить и на плите, и на костре, а при желании баранину легко заменить другим мясом, таким как утка или свинина.
Классический рецепт шулюма
Готовить шулюм несложно, а его аромат непременно привлечёт даже самых привередливых гурманов. Для этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты, рассчитанные на 4 порции:
- 650 г баранины на косточке;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2-4 картофелины;
- 1 болгарский перец;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч.л. кориандра;
- при желании — 1 ч.л. ягод можжевельника;
- 1 большой пучок зелени;
- растительное масло или топлёное сало;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления
Начните с разогрева масла или сала в котелке или кастрюле с толстыми стенками. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную полукругами, и продолжайте обжаривать несколько минут. В следующем этапе введите остальные ингредиенты и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте специи и варите на медленном огне не менее полутора часов, чтобы мясо стало мягким и пропиталось ароматами. По желанию можно украсить блюдо свежей зеленью перед подачей.
Шулюм — это идеальный выбор для любителей активного отдыха. Приготовленный на костре, он собирает вокруг множества друзей и создает атмосферу настоящего уюта, где каждый глоток согревает и радует.
