С наступлением осени грибники радуются богатству лесного урожая. Погода в этом году способствует увлекательным прогулкам по лесу в поисках грибов, а находить их — настоящая радость. Неудивительно, что многие хотят запомнить это наслаждение, используя рецепты маринования лесных грибов, чтобы баловать себя зимой, пишет Дзен-канал "Домохозяйка со стажем Галина".
Подготовка грибов
Для идеального маринада подойдут любые молодые и крепкие лесные грибы, такие как белые грибы, подосиновики, маслята и моховики. Подготовка начинается с тщательной очистки грибов от грязи и проверки на наличие неблагоприятных «соседей». Для этого грибы нужно замочить в слегка подсоленной воде на час, а затем хорошенько промыть под проточной водой, чтобы удалить всех возможных обитателей.
Приготовление маринада
Следующий шаг — отваривание очищенных грибов в холодной воде на умеренном огне. Время варки составляет около 20 минут с момента закипания — в процессе обязательно нужно снимать пену. В отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляются соль и сахар, а затем растворяются при нагревании. Когда они полностью растворятся, в маринад вливается уксусная эссенция.
Отваренные грибы откидываются на дуршлаг и затем помещаются в кастрюлю с готовым маринадом. Все доводится до кипения, и только потом грибы расфасовываются по стерилизованным банкам, где добавляются специи: лавровый лист, чеснок, перец горошком, душистый перец, сушеный укроп и гвоздика. Все ингредиенты необходимо распределить равномерно между банками, при этом грибы нужно заливать горячим маринадом и закручивать крышками.
Полезные советы
Для безопасности от ботулизма грибы следует тщательно очищать и промывать, консервируя в банках с неплотно притертыми крышками. Это обеспечит доступ кислорода, необходимый для предотвращения образования вредных бактерий.
Рекомендуется использовать следующие пропорции:
- На 1 литр маринада: вода — 1 литр, сахар — 3 столовые ложки, соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой, уксусная эссенция — 1 столовая ложка.
- Для банки объемом 0,5 литра: 1 маленький лавровый лист, 1 зубчик чеснока, от 3 до 5 горошин перца, 1 гвоздика, 1 душистый перец, щепотка сушеного укропа.
Хранить готовые маринованные грибы можно в холодильнике, но и при комнатной температуре они не потеряют своих свойств. Уважение к традициям и сохранение природных ресурсов сделают зимние застолья еще более запоминающимися.
