Заливное – это непревзойденное блюдо, которое может стать неотъемлемой частью любого застолья. Оно может быть приготовлено из мяса, рыбы и даже овощей, а конечный результат напоминает желе с удивительным вкусом. Почему же стоит отличать заливное от холодца? Дело в том, что для заливного используется желатин, что делает его приготовление более быстрым, в то время как холодец загустевает благодаря коллагенам, выделяющимся из мяса при долгом кипении.
Преимущества заливного
- Скорость приготовления: всего 1 час для отваривания мяса, а затем бульон с желатином. Время застывания – от 2 до 5 часов.
- Простота ингредиентов: да, для заливного нужно всего лишь немного куриного мяса и пару овощей.
Рецепт заливного из курицы
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка
- 2 окорочка куриных
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 200 граммов зеленого горошка
- 6-10 перепелиных яиц
- 35 граммов желатина
- 1.5 литра воды
- 1 столовая ложка соли
- 5 граммов черного перца горошком
- 2 лавровых листа
- зелень
Подготовка и процесс приготовления
Сначала курицу необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю. Туда же добавляются очищенные морковь и лук. Затем все заливается холодной водой и настаивается около часа. Как только содержимое закипит, добавьте соль, черный перец и продолжайте варить на медленном огне еще полчаса. После этого морковь следует удалить, а бульон варить еще полчаса. Вместе с лавровым листом бульон можно выключить, и нужно отделить мясо от костей.
Следующий этап подразумевает варку перепелиных яиц в течение 5 минут. Остудить и очистить, затем нарезать пополам. Мясо следует разобрать на волокна, а морковь нарезать как нравится: кружочками или кубиками. Зелень также подготавливаем, нарезая на небольшие веточки.
Теперь пришло время желатина: его надо растворить в горячем бульоне и аккуратно перемешать. Далее смесь следует вернуть в кастрюлю с оставшимся бульоном, перемешать и начинать формировать заливное. На дно формы выкладывают курицу, заливают бульоном и оставляют в холодильнике на 20 минут. Затем добавляют морковь, горошек и перепелиные яйца, снова заливают бульоном и убирают в холод на минимум 3 часа.
Готовое заливное можно подавать порционно или использовать элегантные формочки. Кроме того, занимаясь кулинарным творчеством, можно использовать скорлупу от яйца в качестве оригинальной формы для заливного, просто вымыв ее перед использованием.
