Приближение праздников требует особого внимания к выбору продуктов, и красная икра – не исключение. Однако на полках магазинов часто встречаются подделки, что ставит перед покупателями важную задачу: как выбрать действительно качественный продукт, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Причины подделок и способы обмана
Красная икра является деликатесом, который имеет свою ценность – стоимость 1 кг икры лососевых может достигать 4000 рублей, в то время как искусственная икра из водорослей стоит всего около 300 рублей. Проблема заключается в том, что различные виды подделок становятся все более распространенными. Наиболее распространенные из них:
- Искусственная икра, которая изготавливается из желатина и красителей.
- Икра недорогих рыб, окрашенная в цвет, напоминающий «настоящую» лососевую.
- Просроченная икра, прошедшая несанкционированную переработку.
Как отличить качественную икру от подделки
Чтобы не попасться на уловки производителей, важно знать несколько ключевых признаков качественного продукта. Обратите внимание на следующие моменты:
- Цена – не ниже 2500 рублей за килограмм. Дешевизна всегда настораживает.
- Размер икринок – настоящая икра имеет икринки разного размера, они не могут быть идеально ровными.
- Цвет – натуральный оттенок должен быть без кислотных тонов.
- Аромат – легкий морской запах без резких рыбных нот.
- Разнообразие – в банке должны встречаться и крупные, и мелкие икринки.
Лабораторные и домашние тесты на качество
После покупки икры важно провести несколько простых тестов на качество. Например, положите икринку на тарелку – она должна сохранять свою форму. При укусе настоящая икра легко лопается, в отличие от подделки, которая может хрустеть или пружинить. Также можно провести тест с горячей водой: натуральная икра слегка побелеет, а подделка окрасит воду.
Дополнительно, проведите тест с перекисью водорода. Настоящая икра при добавлении реагента покроется белыми хлопьями из-за сворачивания белка, а подделка останется неизменной.
Наконец, оценивая состав, ищите лишь икру и соль, избегая длинных списков добавок и консервантов.
