Каждый год, с наступлением сезона сбора урожая, тосканцы готовят удивительный пирог под названием скьячча. Это угощение, состоящее из дрожжевого теста, пряностей и сладкого винограда, не может оставить равнодушным ни одного гурмана. Насыщенный вкус и аромат, создаваемый косточками винограда, делают его уникальным, пишет Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Ингредиенты для скьяччи
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, необходимо подготовить следующие компоненты (количество рассчитано на 12 порций):
- 1,5 кг винограда (предпочтительно винных сортов)
- 500 г муки
- 12 г свежих дрожжей
- 250 мл воды
- 50 г оливкового масла
- 5 г соли
- 200-220 г сахара
- Анис и розмарин по вкусу
Приготовление скьяччи
Первым делом необходимо развести свежие дрожжи в теплом воде (около 50 мл) и добавить немного муки, чтобы получить небольшую крутую массу. После замешивания, скатать тесто в шарик и поместить его в теплую воду. Когда он всплывёт на поверхность, это будет означать, что дрожжи активировались.
В это время оливковое масло нужно слегка подогреть с добавлением розмарина для создания аромата. Далее в муку добавляют сахар и соль, вливают процеженное масло, а затем вводят закваску. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы получить однородное и эластичное тесто. Затем оно помещается в промасленную ёмкость и отправляется в холодильник примерно на 18-24 часа для ферментации.
После этого тесто переносится в теплое место и оставляется на 1-1,5 часа до увеличения в объеме. Когда тесто подходит, его делят пополам и раскатывают в прямоугольники. Первый пласт покрывают виноградом, посыпают сахаром и пряностями, а затем накрывают вторым слоем теста, повторяя те же действия с начинкой.
Скьяччу выпекают при температуре 180 градусов около 40 минут. В середине процесса, примерно через 15-20 минут, стоит аккуратно полить пирог выделенным соком, чтобы он пропитался ароматами. Готовое угощение оставляется для пропитки на несколько часов и подается к столу вместе с бокалом хорошего вина.
