Лечо – это не просто закуска, а настоящий гастрономический шедевр, ставший любимым среди домашних заготовок. Традиционно это блюдо готовят на основе сладкого болгарского перца и томатов, но кто бы мог подумать, что добавление баклажанов может кардинально изменить его вкус?
Основные ингредиенты для лечо
Чтобы создать этот неповторимый деликатес, вам понадобятся:
- помидоры — 1200 г;
- баклажаны — 600 г;
- красный болгарский перец — 400 г;
- репчатый лук — 150 г;
- перец чили — по вкусу;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 0,5 ст. ложки;
- растительное масло — 50 мл;
- уксус 9% — 30 мл;
- смешанные специи — 1 ст. ложка;
- сладкая копченая паприка — 1 ч. ложка;
- смесь «Пять перцев» — по вкусу.
Приготовление лечо
Для начала необходимо тщательно подготовить все овощи. Все ингредиенты моются и очищаются. Баклажаны следует нарезать кусочками толщиной около 1,5 см, присыпать солью и оставить на 20 минут. Это поможет убрать горечь. После этого баклажаны откидываются на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Тем временем можно заняться другими овощами. Болгарский перец очищается от семян и нарезается крупными кусочками. Помидоры разрезаются пополам и натираются на крупной терке, чтобы получить около 800 мл томатного пюре, при этом кожицу лучше оставить в руках. Получившееся пюре доводится до кипения в кастрюле на среднем огне.
Когда помидоры закипят, к ним добавляется нарезанный лук, растительное масло, соль, сахар и специи. Уменьшите огонь и дайте смеси покипеть 10 минут. Далее в кастрюлю добавляются баклажаны. Готовим до закипания, затем опять на медленном огне томим еще 15 минут. Добавляем болгарский перец и острый перец, тщательно перемешиваем. После повторного закипания, варим еще 15 минут, за 5 минут до конца добавляется уксус.
Консервация лечо
Готовое лечо раскладывается по стерилизованным банкам. Закрываете их прокипячёнными крышками. После этого банки переворачиваются, укутываются теплым одеялом и оставляются до полного остывания. Это блюдо не только прекрасно хранится, но и отлично дополняет многие гарниры и деликатесы.
