Соус «Болоньезе» — это не просто традиционное итальянское блюдо, а кулинарный шедевр, который легко приготовить даже на домашней кухне. Этот классический мясной соус, признанный одним из лучших в мире, обещает удивить своим вкусом и насыщенностью, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Уникальный подход к приготовлению
Легендарный рецепт соуса был разработан известным итало-американским шеф-поваром Марселлой Хазан и стал частью кулинарной истории. Особенно стоит отметить, что для достижения великолепного вкуса важны качественные ингредиенты. Необычный секрет этого блюда — добавление молока. Этот ингредиент помогает смягчить вкус мяса и ослабить кислинку от томатов, что делает соус удивительно гармоничным.
Основные ингредиенты
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 3 ст. ложки сливочного масла (плюс 1 ст. ложка для пасты);
- 50 г лука, нарезанного кубиками;
- 60 г нарезанного сельдерея;
- 60 г моркови, также нарезанной;
- 750 г качественного говяжьего фарша (или комбинация говядины со свининой);
- 250 мл цельного молока;
- 250 мл белого сухого вина;
- 2 банки итальянских помидоров в собственном соку;
- 550-675 г пасты;
- свежий тертый пармезан для подачи.
Технология приготовления соуса
Чтобы достичь такого исключительного вкуса, соус требует времени и терпения. Идеальная длительность приготовления — от трех до шести часов. В процессе готовки понятия «поспешить» нет. Сперва в кастрюле разогревают масла, добавляют лук, сельдерей и морковь, обжаривая их до мягкости. Затем добавляется мясо, которое обжаривают до стройного коричневого цвета.
После этого приходит время молока — его необходимо аккуратно ввести и дать медленно кипеть. Когда оно практически выпарится, наступает черед вина. В это время добавляют помидоры, уменьшив огонь, и томят соус минимум три часа, периодически помешивая. В процессе можно подливать немного воды, если соус начинает густеть, но к концу у него должна остаться достаточная консистенция. Подается соус с уже отваренной пастой, к которой добавляется немного сливочного масла и посыпается тертым пармезаном.
