Мармелад — это не просто десерт, а настоящая волшебная сладость, способная вернуть в детство. Его яркие цвета и нежная текстура вызывают ностальгию, но за этим лакомством стоят современные технологии и профессиональные секреты. Рассмотрим, как создается идеальный мармелад на производстве, пишет Дзен-канал "ООО «ВелесПром»".
Секреты вкуса — в технологии
Создание отличного мармела начинается с отборного фруктового пюре, используемого для его изготовления. Чаще всего применяют яблоки, сливы или цитрусовые. Затем добавляются сахар, патока и натуральные пектиновые загустители. На этом этапе начинается процесс варки, где формируются не только вкус, но и текстура конечного продукта. Для достижения идеальной консистенции используется специальное оборудование — вакуумные котлы.
Демистификация вакуума
Хотя кажется, что процесс довольно простой, профессионалы знают: варка при обычной температуре грозит потерей аромата и мутностью продукта. Поэтому современные фабрики применяют вакуумные установки и варочные котлы, которые позволяют снизить давление. Это значит, что смеси закипают уже при 60–70 °C, что дает возможность сохранить натуральные ароматы, цвета и витамины фруктов. Благодаря этому мармелад становится прозрачным и тягучим.
Какое оборудование используется
Ключевым элементом на производстве является вакуумная установка, которая обеспечивает:
- Сохранение вкусовых качеств и яркости фруктов,
- Экономию энергоресурсов,
- Ускорение процессов варки,
- Улучшение текстуры готового продукта.
С её помощью мармелад получается не только мягким и эластичным, но и удаляется лишняя влага, что помогает избежать быстрого «засахаривания». Современные технологии делают процесс создания мармелада искусством, наполненным вкусом и качеством.
