Суп — это не только сытное, но и ароматное блюдо для обеда. Но часто домашние кулинары сталкиваются с распространенной проблемой — лапша теряет свою форму и становится кашеобразной. Как же этого избежать?
Как правильно выбрать лапшу
- Обратите внимание на сорта пшеницы. Лапша из твердых сортов пшеницы (обозначаемая как "durum wheat") сохраняет форму при варке и меньше разваривается.
- Избегайте мелкой вермишели. Более крупные виды лапши, такие как "паутинка" или "рожки", не будут развариваться так быстро.
- Рассмотрите альтернативы. Рисовая и гречневая лапша зачастую менее подвержены развариванию, чем пшеничная.
Правила приготовления лапши
Добавляйте лапшу в конце варки. Это позволит ей сохранить текстуру. Следуйте указаниям на упаковке и варите лапшу ровно столько, сколько требуется.
Избегайте переваривания. Как только лапша достигнет состояния "al dente", моментально отключите плиту, чтобы не дать ей развариться.
Непростые шаги к идеальной текстуре
Раздельная варка — решающий шаг. Для наиболее деликатных видов лапши стоит отварить ее отдельно в большом количестве кипящей воды до состояния "al dente", а затем промыть холодной водой. Это остановит процесс варки и обеспечит идеальную текстуру.
Обжарка лапши перед добавлением в суп. Для маленькой лапши, такой как буковки или звёздочки, можно использовать обжаривание на сухой сковороде до золотистого цвета. Этот прием придаст блюду новый вкус и красивый вид.
Спасибо этим советам, каждый сможет приготовить прекрасный суп с лапшой, которая будет сохранять свою упругость и текстуру даже на следующий день. Рекомендуется хранить лапшу отдельно от бульона, чтобы избежать её разбухания и привычного вида "каши".
