Маргарита это не просто пицца, а настоящий символ итальянской кухни. Её простота, качественные ингредиенты и превосходный баланс вкусов делают её любимым блюдом многих. Однако добавление буратты придаёт этому традиционному лакомству новый масштаб, объединяя нежный сливочный сыр с хрустящим тестом и насыщенным томатным соусом.
Ингредиенты для пиццы (1 большая 30 см)
Для теста:
- 300 г муки
- 180 мл теплой воды
- 5 г свежих дрожжей (или 2 г сухих)
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
- 150 г буратты
- 100 мл томатного соуса (рекомендуется San Marzano)
- 80 г моцареллы
- 10 свежих листиков базилика
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста (1 час + 24 часа ферментации)
Смешать дрожжи с теплой водой и оставить на 5 минут.В муке сделать углубление, добавить воду с дрожжами и оливковое масло.Замесить тесто в течение 10 минут до получения гладкой структуры.Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре.Переместить в холодильник на 24 часа для медленной ферментации.2. Формовка основы (15 минут)
Достать тесто за 2 часа до приготовления.Аккуратно растянуть руками в круг диаметром 30 см без использования скалки.Перенести основание на смазанный маслом пергамент.3. Сборка и выпекание (10 минут)
Разогреть духовку до максимальной температуры (250-300C) с камнем или противнем внутри.Равномерно распределить томатный соус по тесту.Разорвать моцареллу руками и распределить по поверхности.Выпекать 5-7 минут до золотистого цвета краев.Достать пиццу и добавить буратту, разорванную руками, и свежий базилик.Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.Секреты шеф-поваров
Поддерживайте высокую температуру в духовке для лучшего результата.Добавляйте буратту уже после выпекания, чтобы сохранить её кремовую текстуру.При отсутствии буратты можно использовать моцареллу с добавлением рикотты.Листья базилика лучше рвать руками так они раскроют свой аромат.Гармония вкусов
Совершенное сочетание:
- Кислотность томатов
- Сливочная текстура буратты
- Свежесть базилика
- Хрусткость идеально пропеченного теста
Подача и сочетания
Пиццу следует подавать сразу после приготовления.Рекомендуемые напитки молодая Кьянти или прохладная лимонная газировка.Гурманы могут добавить немного перца чили или трюфельного масла для изысканности.