Арабские кебабы: вкусное угощение для любого повода

Кебабы, эти сочные мясные деликатесы, имеют непростую и богатую историю, уходящую своими корнями в древние времена. Одна из первых форм жареного мяса на вертеле могла стать одним из первых кулинарных изобретений, появившихся с освоением огня.

Слово "кебаб" переводится с персидского как "жареное мясо". Археологические находки в Анатолии, датируемые более двух тысяч лет назад, уже свидетельствуют о существовании ранних вариантов кебаба.

Это блюдо со временем претерпело изменения, адаптируясь к местным традициям и вкусам. От Ближнего Востока до Средиземноморья, от Центральной Азии до Индии практически в каждой культуре развились свои уникальные рецепты. Разнообразие видов мяса, маринадов и специй породило бесчисленное количество вариантов, каждый из которых отражает местные кулинарные традиции.

Турция считается родиной кебаба, и мировую популярность завоевал именно донер-кебаб, которому особенно верны в Германии. Существуют даже легенды о том, что один из вариантов блюда создал сам Александр Македонский, когда во время похода предложил тонко нарезанную баранину на лепешке с йогуртом. Этот рецепт стал известен как "искандер-кебаб".

Теперь настало время перейти к самому рецепту:

Приготовление:

Начните с теста для лепешек. В теплое молоко следует добавить дрожжи, соль и растительное масло. Замесите тесто, сформируйте шар и поместите в большую миску, накрыв её. Уберите в теплое место на 60 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите тесто на 10 равных частей, скатайте из них шарики и раскатайте в лепешки толщиной около 1 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте по 5 минут с одной стороны, затем переверните и подержите еще 3 минуты.

Пока лепешки готовятся, замесите фарш с мелко нарезанным чесноком и петрушкой, добавив специи по вкусу. Сформируйте 10 небольших шариков и запекайте их в форме, смазанной маслом, в течение 15-20 минут при 200 градусах.

Тем временем подготовьте соус, смешав йогурт с чесноком, лимонным соком, растительным маслом и приправами. На каждую лепешку выложите столовую ложку соуса, сверху положите кебаб. Украсить порезанным огурцом и зеленью. Можно добавить шпажки для украшения.

Ингредиенты:

• Для лепешек:
  • Мука 400 г
  • Молоко 150 мл
  • Сухие дрожжи 1 ч. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
• Для кебабчиков:
  • Фарш 500 г
  • Чеснок 2-3 дольки
  • Петрушка ? пучка
  • Специи по вкусу
• Для соуса:
  • Йогурт 200 мл
  • Чеснок 1 долька
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Эта горячая закуска подойдет как для романтического ужина, так и для фуршета. Приятного аппетита!