Сахарная бриошь: волшебство домашней выпечки

Выпечка считается наиболее очаровательной частью кулинарного искусства, способной вначале заворожить взгляд, а затем и порадовать вкус. Мечта о создании tarte au sucre (сахарного тарта, известного также как сахарная бриошь) зародилась давно, когда его увидели на витрине французской пекарни. Под хрустящей сахарной корочкой скрывается простое, но очаровательное пирожное: легкое дрожжевое тесто, напоминающее бриошь, выпеченное в форме плоской галеты, пишет канал.

История сахара и выпечки

Наконец, настал момент погрузиться в мир этого сакрального сладкого изделия. Хотя ожидалась увлекательная история о монахах и аббатствах, на деле оказалось, что особенностей не так много. Tarte au sucre имеет свои корни на севере Франции, вероятно, во всей Фландрии, и впервые упоминается еще в Средневековье. В XVIII веке благодаря Наполеону, который способствовал распространению свекольного сахара, эта выпечка стала более доступной и популярной.

Несмотря на свою популярность, подробной информации или рецептов оказалось найти не так-то просто. Но все-таки готовить легко, а результат радует воздушное, ароматное угощение с насыщенным сливочным вкусом!

Результат: воздушное угощение

Вот рецепт для формы диаметром 22-25 см:

Тесто:

• 250 г муки
• 3 г соли
• 30 г сахара
• 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
• 113 г яиц
• 125 г холодного сливочного масла
• 40 г молока
• Ваниль по желанию, цитрусовая цедра для аромата

Для покрытия:

• 1 яичный желток
• 40 г сливок 11%
• сливочное масло
• сахар для посыпки

Смазывают форму сливочным маслом. Дрожжи растворяют в теплом молоке и соединяют с яйцами. Вводят муку, сахар и соль, тщательно перемешивают. Далее, поочередно добавляют мягкое сливочное масло, вымешивают тесто на средней скорости в течение 20-25 минут. Тесто формируют в шар и помещают в миску под пленку для подъема на 2 часа.

После этого его обминают, раскатывают и помещают в форму, снова оставляют под пленкой на 1,5-2 часа для второго поднятия. Пока тесто подходит, духовку разогревают до 180 C, делают на поверхности дырочки, добавляют сливочное масло, посыпают сахаром и выпекают 15-20 минут. После выпекания, охлаждение производится на решетке.

Приятного аппетита!