Идеальные джерки из говядины: секреты и пошаговая инструкция
21 февраля 2026, 07:36
Ингредиенты:
- говядина 1 кг
- приправа для мяса 1 г
- сушеный чеснок 2 г
- кайенский перец 1 г
- молотый кориандр 2 г
- корица 0,5 г
- нитритная соль 22 г
- тростниковый сахар 10 г
- соевый соус 50 г
- вода 50 г
Как приготовить:
Предварительная подготовка: Начать стоит с аккуратной обработки говядины. Очищенное мясо следует нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 5 мм. Для этого отлично подойдут глазной мускул и другие части окорока, предварительно избавленные от жил и пленок.Приготовление маринада: В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты приправы, соль, сахар. Затем добавить соевый соус и воду, хорошо перемешивая до получения однородного раствора.Маринование мяса: Нанести получившийся маринад на нарезанное мясо, равномерно распределяя его по всем слайсам. Уложить в контейнер и оставить в холодильнике на 12 часов для маринования.Сушка в дегидраторе: По истечении времени маринования начинается процесс сушки. Установить дегидратор на следующие параметры: сначала при температуре 35 C 60 минут, далее при 55 C 90 минут, затем 65 C до достижения желаемого уровня усушки (в среднем 60%). Заключительный этап контрольная сушка при 75 C в течение 15 минут. Это поможет гарантировать, что джерки будут безопасны для употребления.