Новый тест на свежесть рыбы: как УФ-излучение меняет контроль качества

Прорывная система, основанная на фотонике, значительно облегчила процесс оценки свежести рыбы, сократив его стоимость до 30 раз по сравнению с существующими методами. Об этом сообщается в данных Минобрнауки России.

Свежесть рыбной продукции это важнейший критерий, который трудно оценить без соответствующих технологий. Особенно это актуально для предприятий пищевой отрасли, ресторанного бизнеса и магазинов. Ученые поставили перед собой задачу разработать эффективные инструменты, способные быстро и точно определять уровень испорченности рыбы даже на ранних этапах.

Инновационный подход к контролю свежести

Разработан компактный и доступный комплект для мгновенной оценки свежести рыбы с помощью специализированных оптических сенсоров. Процесс занимает всего 20-30 минут, а стоимость тестирования оказывается до 30 раз ниже, чем у аналогичных технологий, по словам инженера кафедры фотоники ЛЭТИ, Даниила Лялина.

Основой работы системы служит быстрая белковая жидкостная хроматография, позволяющая анализировать органические соединения (АТФ), которые являются универсальным источником энергии в живых организмах. После вылова рыбы АТФ проходит через цепочку превращений, что проявляется в уменьшении молекулярных масс его метаболитов. Изменения в концентрации этих метаболитов служат индикатором свежести продукции.

Как это работает?

Полученные образцы тестируются с применением комплекса, разработанного в ЛЭТИ. Он включает УФ-светодиоды и фотодиоды, которые просвечивают рыбный экстракт, фиксируя пики оптического поглощения. С помощью специального программного обеспечения на итоговых хроматограммах можно наблюдать пики, соответствующие белкам и метаболитам. Увеличение времени между ними сигнализирует о снижении свежести рыбы.

Разработчики надеются, что новый комплекс будет активно использоваться на российских рыбоперерабатывающих предприятиях, эффективен на всех этапах поставок и в контроле качества продукции. Кроме того, технологии заинтересуют компании общественного питания и торговые сети для мониторинга качества реализуемой рыбной продукции, отметила инженер кафедры фотоники Оксана Степанова, сообщает источник.