Как закатать баклажаны на зиму без лишних хлопот

Рецепт закладки баклажанов на зиму, привезенный из Тбилиси, необычайно прост и эффектен. Погрузившись в грузинскую кухню, можно не только насладиться вкусом, но и освоить секреты идеальных консерваций. Несмотря на то, что это может быть лишь первое знакомство с кулинарной магией Грузии, каждый кусочек подарит радость и тепло.

Выбор ингредиентов

Для успешной консервировки стоит обратить внимание на качество овощей:

• Баклажаны: 2 кг. Лучше выбирать молодежные, с гладкой кожицей и без семян.
• Лук: 300-400 г. Придаст закуске приятную сладость.
• Чеснок: 100 г. Добавит пикантности.

Приготовление

Обработка баклажанов: Тщательно помыв плоды, удалить плодоножки, срежьте шкурку полосками, чтобы создать узоры. Далее нарежьте кружочками шириной около 1,5 см. Присыпьте солью, перемешайте и оставьте на ночь под крышкой, чтобы избавиться от горечи. Важно, чтобы баклажаны провели ночь в холодном месте.

Приготовление заправки: Утром нарежьте лук кольцами, чеснок тонкими дольками, добавьте специи хмели-сунели, паприку и шафран. Перемешайте, чтобы все ароматы соединились.

Создание маринада: В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус и воду. Доведите до кипения и остудите.

Слить лишнюю воду с баклажанов и немного их отжать. Обдайте кружки в кипящей воде, чтобы они стали мягче, затем аккуратно перенесите в заправку и перемешайте пальцами для равномерного распределения.

Консервирование

Переложите баклажаны в подготовленные банки. Уплотните их и залейте оставшимся маринадом так, чтобы верхний слой был около 0,5 см. Если маринада мало, долейте кипящей водой.

Закройте банки специальными крышками, предварительно обработав их в кипятке. Пусть консервация остынет и затем поставьте в холодильник.

Грузинские мастера советуют не открывать закладки до декабря пусть настоится и пропитается вкусом. Однако, дождаться этого времени может быть непросто. Тем не менее, терпение не будет лишним в этом сладком ожидании, пишет источник.