Как вы солите свои кулинарные творения? Опытные шеф-повара из ресторанов знают, что правильное использование соли значительно влияет на вкусовые качества блюд. В этой статье собраны ключевые принципы, которые помогут поднять кулинарию на новый уровень.
Основные свойства соли
- Соль вытягивает соки из продуктов.
- Она смягчает мясо, так как некоторые белки растворяются в соленой среде.
- Соль усиливает вкусовые ощущения.
- Является натуральным консервантом.
- Снижается интенсивность неприятных запахов.
Правила профессиональных поваров
1. Правильное время для соления: Бульон для супа нужно солить после закипания и снятия пены, учитывая испарение жидкости. Исключение составляют бобовые супы, которые солят только после разваривания.
2. Сохранение аромата: Если мясо или рыба предназначены для салатов, их лучшей готовить в кипящей воде, подсолев ее ближе к окончанию варки для сохранения вкусовых качеств.
3. Способы засолки: Перед запеканием большие куски мяса лучше замачивать в рассоле (40 грамм на литр воды) от 1 до 3 часов, чтобы добиться равномерного просаливания. Для рыбы достаточно 10-20 минут.
4. Обработка неприятных запахов: Дичь и утка требуют длительной засолки в крепком растворе, чтобы смягчить мясо и снизить запах. Салаты лучше солить непосредственно перед подачей, чтобы избежать выделения жидкости.
Советы по избеганию пересолки
Недосолить лучше, чем пересолить! Чтобы избежать ошибки, солите блюда на глаз, избегая солонки. Если все же пересолили, можно исправить ситуацию:
- Разбавьте суп бульоном или кипяченой водой.
- Потушите мясо в жидкости с добавлением круп или овощей.
- Добавьте отварной картофель или макароны в пересоленные рагу.
- Смешайте с несолеными порциями каши или овощей.
- Включите в состав сметану или сливочное масло.
После внесения изменений, обязательно прогрейте блюдо для объединения всех вкусов, пишет источник.
