Квашеная капуста — отличная начинка для домашних пирожков. Перед тем как заворачивать её в мягкое дрожжевое тесто, капусту слегка обжаривают с томатной пастой: так вкус становится насыщеннее, а начинка — нежнее. Пирожки жарят до золотистой корочки и подают к чаю.
Готовим капустную начинку
Разогрейте сковороду с 1–2 столовыми ложками растительного масла. Выложите капусту и обжаривайте около 10 минут, время от времени помешивая. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 5 минут. Если капуста остаётся жестковатой, влейте немного кипячёной воды, накройте крышкой и потушите до мягкости. Слишком кислую начинку можно подсластить. Снимите с огня и остудите.
Замешиваем тесто
Влейте в миску молоко комнатной температуры, добавьте дрожжи, сахар, соль и яйца. Растопленное и слегка остывшее сливочное масло тоже отправьте в смесь, затем перемешайте. Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Не добавляйте лишнюю муку: слишком плотная основа сделает пирожки тяжёлыми.
Лепим и жарим пирожки
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в лепёшку. Выложите в центр начинку, оставив свободными края, и тщательно защипните. Переверните пирожок швом вниз и слегка прижмите.
Разогрейте в сковороде растительное масло и жарьте пирожки на умеренном огне с обеих сторон до румяности. Слишком сильный нагрев может быстро поджарить тесто снаружи, оставив его сырым внутри. Готовые пирожки переложите на бумажные салфетки.
Ингредиенты:
- Молоко — 400 мл
- Мука — 800 г
- Квашеная капуста — 400 г
- Сливочное масло — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сухие быстродействующие дрожжи — 10 г
- Сахар — ? ст. л. для теста; по желанию — 1 ст. л. для начинки
- Соль — 1 ч. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — для начинки и жарки