В сыром виде айва плотная и терпкая, но после варки или запекания раскрывается совсем иначе: становится мягкой, сладкой и наполняет кухню тонким ароматом. В сезон этого фрукта можно приготовить густой мармелад или два варианта запеченного десерта.
Мягкий айвовый мармелад
Ингредиенты: 200 г айвы, 100 г сахара и немного воды. Вымытые плоды очистите от сердцевины, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и немного воды, чтобы фрукт не пригорел. Доведите до кипения и снимите с огня. Повторите нагрев еще трижды, каждый раз давая смеси остыть. Если кусочки останутся жесткими, измельчите массу блендером. Такой мармелад напоминает варенье и фруктовое пюре, а особенно хорош с сырниками, запеканкой и тостами.
Айва с карамельной корочкой
Ингредиенты: 4 айвы, 150 г сливочного масла, 100 г сахара и лимон. Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте плоды пополам, удалите сердцевину и выложите срезами вверх в смазанную маслом форму. В углубления добавьте масло и сахар, сбрызните лимонным соком. Накройте фольгой и запекайте 20 минут, затем снимите ее и готовьте еще около 20 минут — до мягкости и золотистой карамели. Подавайте со сметаной или ванильным мороженым. Для более легкого варианта масло можно не добавлять.
Пряная айва в апельсиновом соке
Ингредиенты: 2 айвы, апельсин, половина лимона, 50 г сахара, 3 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. коричневого сахара, 100 мл воды, палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, 3 гвоздики и 5 зерен кардамона. Нарежьте айву дольками, сбрызните лимонным соком и около 30 минут прогревайте на слабом огне с обычным сахаром и водой. Переложите размягченные фрукты в форму, добавьте специи, цедру апельсина и кусочки масла. Полейте апельсиновым соком, посыпьте коричневым сахаром и запекайте при 180 °C 10–12 минут. В конце включите гриль на пару минут. Десерт подают теплым, полив ароматным соком из формы.