В сети нередко утверждают, что сало помогает снизить холестерин: мол, жирная пища усиливает отток желчи, а вместе с ней организм избавляется от холестерина. В этой версии есть доля правды, но вывод из неё неверен.
Как жирная пища влияет на желчный пузырь
Когда жир поступает в кишечник, выделяется гормон холецистокинин. Он стимулирует сокращение желчного пузыря и выброс желчи, которая помогает переваривать жиры. Это обычный физиологический процесс, а не способ лечения повышенного холестерина.
Почему отток желчи не равен снижению холестерина
Желчные кислоты образуются в печени из холестерина. Некоторые лекарства снижают уровень ЛПНП, связывая желчные кислоты в кишечнике: печень восполняет их запас и активнее использует холестерин из крови.
Но опорожнение желчного пузыря после жирной еды действует иначе. Большая часть желчных кислот и содержащихся в желчи веществ всасывается обратно в кишечнике. Поэтому усиление оттока желчи само по себе не означает, что уровень холестерина в крови уменьшится.
Важен состав жиров
В свином сале есть как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты. Их соотношение зависит от продукта, однако насыщенных жиров в нём достаточно, чтобы не считать сало средством для снижения ЛПНП. Исследование 2001 года, в котором участники употребляли продукты из свинины с повышенной долей полиненасыщенных жиров, показало снижение общего холестерина и ЛПНП. Это говорит о значении жирнокислотного состава, а не о целебном свойстве сала как такового.
Чтобы улучшить липидный профиль, разумнее заменять часть насыщенных жиров продуктами с ненасыщенными жирами и пересматривать рацион в целом. При повышенном холестерине тактику лечения стоит обсудить с врачом: одной перемены меню может быть недостаточно.