Домашняя квашеная капуста не требует долгих часов у плиты: активная подготовка занимает около 20 минут, а дальше за дело берётся естественное брожение. Чтобы ускорить работу, воспользуйтесь шинковкой или кухонным комбайном, а овощи смешивайте без чрезмерного усилия — так капуста останется хрустящей.
Что понадобится
- Белокочанная капуста — 2,5–3 кг;
- морковь — 1 штука (примерно 150–200 г);
- крупная каменная соль без йода — 2 столовые ложки без горки.
Как приготовить
Снимите с кочана повреждённые листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке. Переложите овощи в большую чистую ёмкость, добавьте соль и осторожно перемешайте, слегка сжимая руками, чтобы начал выделяться сок.
Плотно уложите смесь в чистую трёхлитровую банку, утрамбовывая слои. Сок должен покрывать капусту. Поставьте банку в глубокую миску: во время брожения жидкость может переливаться через край.
Оставьте заготовку при комнатной температуре — примерно +18…+22 °C. Дважды в день протыкайте капусту до дна деревянной шпажкой, чтобы выпустить углекислый газ. Брожение обычно занимает несколько дней: ориентируйтесь на вкус и активность процесса. Затем закройте банку и уберите в холодильник или другое прохладное место.
Почему капусту ценят
При естественном брожении в капусте образуются молочнокислые бактерии и органические кислоты. Такая закуска разнообразит зимнее меню и не требует уксуса или искусственных добавок. Для хорошего результата используйте плотный поздний кочан и следите, чтобы овощи оставались покрыты соком.