Плесневое пятно на еде — не всегда безобидный дефект. Грибок может проникать глубже, чем видно невооружённым глазом, а некоторые его виды вырабатывают микотоксины. Нагревание не гарантирует безопасности: кипячение и запекание могут не разрушить эти вещества.
Какие продукты нельзя оставлять
Особенно рискованно срезать плесень с мягкой и пористой еды: споры способны распространяться внутри продукта. Выбрасывайте его целиком, если налёт появился на хлебе и выпечке, ягодах, мягких фруктах и овощах, мясе, колбасе, ветчине, йогурте, сметане или мягком сыре. То же правило относится к варенью, желе, орехам, консервам и продуктам с обширным или пушистым налётом.
Не проверяйте подозрительную еду на вкус и не полагайтесь только на запах: заражение не всегда заметно по аромату. Соль, сахар и холод тоже не дают полной защиты — плесень может развиваться в холодильнике.
Когда плесень — часть продукта
Некоторые виды грибков специально используют при производстве отдельных сыров и других продуктов. Такая плесень предусмотрена технологией и указана на упаковке. Случайный налёт на обычном сыре или колбасе — не признак «благородной» культуры, а повод оценить продукт и, если он мягкий или сильно поражён, выбросить его.
Как снизить риск
Храните скоропортящиеся продукты в закрытой таре, а хлеб — отдельно от другой еды. Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки, очищайте холодильник и шкафы. Для уборки можно использовать слабый раствор соды — примерно 2–3 чайные ложки на литр воды. При домашних заготовках тщательно стерилизуйте банки.