Салат со страчателлой и помидорами: зачем солить томаты отдельно

Для салата со страчателлой помидоры солят в дуршлаге 10 минут, а затем сливают выделившийся сок. Так лишняя влага не разбавляет масло, а томаты сохраняют плотность. Блюдо готовится примерно за 15 минут, ингредиентов хватит на две большие или четыре небольшие порции. **Ингредиенты** - Страчателла — 200 г, охлаждённая - Спелые помидоры — 400 г, комнатной температуры - Базилик или руккола — 40 г - Оливковое масло — 45 мл - Соль — 1 ч. л. для помидоров - Свежемолотый перец — по вкусу - Красный лук — около 50 г, по желанию **Приготовление** 1. Вымойте и обсушите помидоры, нарежьте средние на четвертинки, крупные — на 6–8 частей. Переложите в дуршлаг над миской, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Более крупные куски теряют меньше сока. 2. Пока томаты просаливаются, подготовьте зелень: базилик порвите руками, рукколу оставьте целыми листьями. При желании нарежьте лук тонкими полукольцами. 3. Слейте сок из миски и промокните помидоры бумажным полотенцем. Сок не выливайте сразу: попробуйте его, чтобы оценить солёность томатов. Если он слишком солёный, не добавляйте соль к остальным ингредиентам; если сока много и он мутный, промокните помидоры ещё раз. 4. Смешайте томаты с зеленью и луком, добавьте масло и перец. Дополнительная соль не нужна. Переложите смесь на широкую тарелку диаметром 28–30 см. 5. Разложите сверху страчателлу крупными кусками, не перемешивая. Сбрызните маслом и подавайте сразу. Соль вытягивает из томатов воду: если посолить их прямо в тарелке, сок смешается с маслом и сделает вкус менее выраженным. Страчателлу тоже лучше не солить и не размешивать: соль способствует выделению сыворотки, а при перемешивании сыр теряет форму. Не возвращайте в салат слитую жидкость — иначе помидоры снова окажутся в лишней влаге. Страчателлу можно заменить бурратой: разрежьте её и выложите начинку на салат. Подойдёт и моцарелла фиор-ди-латте с двумя столовыми ложками жирных сливок, размятая вилкой. При покупке страчателлы обращайте внимание на состав: молоко, сливки, соль и закваска — подходящий вариант; кислый запах — повод отказаться от продукта. Подавайте салат со свежим хлебом или рядом с пастой, запечённой курицей и жареными кабачками. Лучше собирать столько, сколько будет съедено: примерно через час помидоры выделяют больше сока, зелень вянет, а сыр отдаёт сыворотку. Для шести человек понадобится около 600 г страчателлы и 1,2 кг помидоров. Материал — статья (false).