Как отличить семгу от форели и горбуши: признаки, цены и результаты теста стейков

Семгу, форель и горбушу иногда путают или продают под чужим названием. В программе «Самая полезная программа» сравнили три стейка и показали, на какие признаки смотреть: цвет и текстуру филе, толщину куска и состояние рыбы. В описанном тесте горбуша стоила 600 рублей за килограмм, форель — 1200, семга — 2800 рублей.С 2014 года норвежскую семгу в Россию не поставляют. В программе предупредили о схемах, при которых просроченную рыбу продают без этикетки и документов, ссылаясь на ее якобы контрабандное происхождение. За семгу могут также выдавать более дешевую горбушу или форель.У целой рыбы семга отличается яркой серебристой чешуей, а у горбуши она темнее и серее. Стейки горбуши обычно тоньше, а ее мясо бледнее. Форель можно отличить от семги по бледно-розовой полосе вдоль бока и зеленоватому оттенку кожи; у семги кожа серебристая, нередко с черными точками.Горбуша в российских магазинах — дикая рыба, которую обычно замораживают: ее ловят примерно раз в год, в августе, а доставка с Дальнего Востока охлажденной рыбы обходится дорого. Поэтому надпись «охлажденная» на горбуше в магазине вдали от Дальнего Востока может означать, что ее заранее разморозили. По наблюдению эксперта программы, после замораживания и размораживания белые прожилки в филе становятся менее заметными, а текстура — однороднее.Оттенок лососевых зависит от питания. Дикая горбуша получает пигмент из природного корма, а на фермах форели и семге его добавляют в корм в определенных количествах. Более яркий цвет ценят выше, поскольку такая рыба привлекательнее выглядит в готовых блюдах.В программе запекали стейки 15 минут и сравнили их массу до и после приготовления: горбуша потеряла 21 г (137 г до и 116 г после), форель — 49 г (269 и 220 г), семга — 54 г (313 и 259 г). Потерю массы пересчитали в доли: 14% для горбуши, 18% для форели и 17% для семги. Самым жирным в этом конкретном тесте оказался стейк форели. Эксперт предположил, что семгу нарезали из некрупной рыбы, которая еще не успела набрать жир.Ведущий эксперт программы назвал горбушу более диетическим вариантом и посоветовал покупать ее замороженной. При выборе семги стоит проверять, соответствует ли вид рыбы заявленному.