Как исправить пересоленное блюдо: способы для супа, мяса, соуса и гарнира

Пересоленный суп можно постепенно разбавить горячей водой, а мясо — подать с нейтральным гарниром или несолёным соусом. Подходящий способ зависит от блюда: некоторые приёмы смягчают солёный вкус, другие увеличивают общий объём еды, но ни один из них не удаляет соль избирательно. ### Суп и бульон Добавляйте горячую воду понемногу, каждый раз перемешивая и пробуя бульон. Если влить сразу много, суп может стать водянистым и потерять насыщенность. Если после разбавления вкус ослабел, добавьте овощи или зелень. Можно также положить в кастрюлю одну-две очищенные картофелины, нарезанные крупными кусками, и варить до готовности. Картофель впитывает часть жидкости вместе с солью, а не вытягивает соль отдельно. Поэтому результат не гарантирован: помочь может увеличение объёма блюда. Готовые кусочки при желании достаньте. ### Соусы, супы-пюре и тушёные блюда Сметана или сливки смягчают солёный вкус и делают консистенцию нежнее. Например, в пересоленный грибной соус можно добавить пару ложек сливок, перемешать и прогреть на слабом огне. Этот вариант особенно уместен, если молочные продукты подходят рецепту. Ещё один способ — увеличить количество несолёных ингредиентов. В рагу добавьте картофель, морковь или кабачки; в фарш — мясо или овощи; в салат — дополнительные овощи. Для макарон приготовьте ещё одну порцию без соли. Соль распределится на больший объём продуктов, но готовой еды станет больше. Кислота — несколько капель лимонного сока или уксуса — может сбалансировать вкус салатов, мясных соусов, некоторых супов, маринадов и подливок. Она не удаляет соль. Добавляйте её понемногу и пробуйте блюдо: избыток кислоты тоже трудно исправить. ### Мясо, рыба и гарниры Готовое пересоленное мясо не обязательно промывать. Нарежьте его небольшими кусочками и подайте с несолёным сметанным, сливочным или овощным соусом либо соусом на натуральном йогурте. Мясо также можно добавить в несолёную овощную запеканку, начинку для пирога или макароны — так солёность распределится между другими продуктами. К рыбе, мясу или пересоленной подливе подайте нейтральный гарнир: рис, пюре, гречку или макароны, приготовленные без соли. Для картофельного пюре можно сделать дополнительную несолёную порцию или добавить немного сливок. Пересоленные тушёные овощи разбавляют дополнительными овощами без соли, а соус — водой, сливками или несолёной основой. ### Чего не стоит делать Сахар не убирает соль: он лишь добавляет сладость. Небольшое количество сахара иногда помогает сбалансировать вкус соуса, но сильный пересол не исправит. Не рассчитывайте и на то, что рис или картофель полностью вытянут соль: они могут впитать часть солёной жидкости, но не способны избирательно удалять соль. Не переборщите с лимонным соком, иначе блюдо станет чрезмерно кислым. ### Как не пересолить еду Добавляйте соль небольшими порциями и пробуйте блюдо по ходу приготовления. Учитывайте, что сыр, колбаса, консервы и готовые соусы уже могут быть солёными. При выпаривании жидкости вкус становится концентрированнее, поэтому особенно осторожно солите блюда, которые долго варятся или тушатся. Для нового рецепта удобно использовать мерную ложку.