Азербайджанские кутабы: как их готовят и почему семейная традиция сохраняется

Кутабы — тонкие лепёшки из пресного теста с начинкой из зелени, мяса или тыквы. Их складывают полумесяцем и жарят без масла, а готовые лепёшки смазывают сливочным. В семье Айнуры Ахмедовой блюдо по-прежнему готовят на бабушкиной чугунной сковороде, привезённой из Азербайджана. Для Айнуры кутабы связаны с детскими поездками к бабушке в деревню. Там лепёшки готовили на садже — специальной сковороде, которую устанавливали над костром. К готовке подключалась вся семья: бабушка раскатывала тесто, мама готовила начинку, тёти лепили и жарили кутабы, а маленькая Айнура смазывала их растопленным маслом. Сейчас Айнура живёт в Нижнем Новгороде, но семейный обычай сохранился. Когда кутабы готовят на бабушкиной сковороде, дом наполняется знакомым ароматом. При возможности семья возвращается и к приготовлению на костре, приглашая соседей и друзей. Кутабы подают горячими — так лучше чувствуется аромат зелени и сливочного масла.