Посещаемость ресторанов в Красноярске с начала 2026 года сократилась на 15–20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. О переменах на рынке рассказал бренд-шеф Bellini group Роман Чемеренко.
Рынок меняет правила
По словам Чемеренко, нынешняя ситуация уже вынуждает заведения пересматривать рабочие процессы. Удержаться на рынке, по его оценке, смогут те, кто уделяет внимание качеству блюд и сервиса, а также эффективнее управляет расходами.
Готовая еда становится конкурентом
Шеф отмечает, что по вечерам в супермаркетах стало больше покупателей, а ассортимент готовых блюд расширился. Такой формат набирает популярность и забирает часть аудитории у ресторанов, пишет канал.
На фоне изменений в налоговом законодательстве в Красноярске уже закрываются магазины и заведения. Снижение посещаемости усиливает давление на ресторанный бизнес, которому приходится подстраиваться под новые привычки горожан.