Зелёный борщ можно сварить на курином бульоне или на воде. В этом рецепте овощи сначала пассеруют со сметаной, а затем недолго тушат с небольшим количеством бульона. После приготовления супу дают настояться под крышкой не менее 30 минут. ### Ингредиенты - куриный бульон — 2 л (или вода); - варёные яйца — 4–5 шт.; - щавель — 1 пучок; - картофель — 2 шт.; - морковь — 1 шт.; - репчатый лук — 1 шт.; - болгарский перец — количество не указано; - чеснок — 1 зубчик; - сметана — 100 г; - небольшой пучок петрушки, укропа и зелёного лука; - растительное масло для пассеровки; - соль, перец и специи — по вкусу. ### Приготовление 1. Сварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками. Картофель нарежьте кубиками. Лук и болгарский перец измельчите, морковь натрите на средней тёрке, чеснок мелко порубите. 2. Замочите щавель в холодной воде на 15–20 минут, затем тщательно промойте от песка, обсушите и нарежьте. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко порежьте. 3. Разогрейте на сковороде растительное масло. Пассеруйте лук, перец, морковь и чеснок 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сметану, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте 1–2 половника бульона и тушите овощи со сметаной ещё 3–5 минут. 4. Доведите бульон до кипения, положите картофель и варите 7–10 минут — до готовности. Добавьте овощи со сковороды и снова доведите суп до кипения. 5. Вмешайте варёные яйца, затем добавьте щавель. Когда суп закипит, а щавель осядет, положите зелень, посолите, добавьте перец и специи по вкусу. 6. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте борщ настаиваться минимум на 30 минут. При подаче можно добавить в тарелку сметану.
Зелёный борщ со щавелем и яйцом: рецепт на курином бульоне
Источник: Сундучок Шефа