Пышный, хрустящий край и нежная середина — такую основу для пиццы можно приготовить дома без сложных техник. Секрет не в большом количестве муки, а в мягком влажном тесте, нескольких аккуратных складываниях и хорошо разогретой духовке. Рецепт подходит для классической сырной пиццы и других начинок.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 500 г;
- вода — 420 мл;
- свежие дрожжи — 8 г;
- сахар и соль — по 1 ч. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- томатный соус — около 300 г;
- моцарелла — 200 г;
- провола — 100 г;
- орегано и базилик — по вкусу.
Замес и формирование основы
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и масло. Перемешайте до однородности: тесто получится липким и мягким — добавлять много муки не нужно. Накройте миску и оставьте на 10 минут.
Влажной рукой вытяните край теста и сложите к центру. Повторите со всех сторон, сделав 8–10 движений. Через 10 минут снова сложите тесто; повторите этот этап ещё один-два раза. Затем накройте миску и оставьте массу в тепле на 1–1,5 часа, пока она не увеличится и не покроется пузырьками.
Переложите тесто на слегка смазанную поверхность, разделите на две части и сформируйте шарики. Накройте и дайте им отдохнуть 20 минут. Растягивайте тесто пальцами от центра к краям, оставляя по периметру бортик. Скалку лучше не использовать: она выдавит воздух, который придаёт краю пышность.
Начинка и выпечка
Разогрейте духовку до максимальной температуры вместе с противнем или камнем для пиццы. Распределите по основе тонкий слой соуса, не доходя до края. Добавьте моцареллу и кусочки проволы. Сыр из рассола предварительно обсушите, а начинку не перегружайте — избыток влаги помешает тесту пропечься.
Выпекайте пиццу на горячей поверхности около 7–10 минут: бортики должны подрумяниться, а сыр — расплавиться. Перед нарезкой подождите пару минут и украсьте блюдо базиликом. К этой основе подойдут грибы, перец, маслины или ветчина; сочные овощи лучше обсушить или слегка обжарить заранее.