Приготовление на пару подходит не только для овощей: так готовят рыбу, мясо, рис, креветки, пельмени и булочки. Продукты не соприкасаются с водой, поэтому их вкус и часть питательных веществ остаются внутри. А специи, маринад и соус помогают сделать блюдо выразительнее. ### Как работает приготовление на пару Воду доводят до кипения, а продукты размещают над ней на подставке. Горячий пар передаёт им тепло, а крышка удерживает его внутри и помогает блюду прогреваться равномерно. Для простой пароварки достаточно кастрюли с дуршлагом и крышкой: нужны ёмкость для воды, подставка для продуктов и крышка. При таком способе продукты не отдают вкусовые соединения воде, как при обычной варке. В материале приводятся такие данные: после приготовления на пару содержание фолиевой кислоты и витамина C снижается на 15%, а при варке в воде — соответственно на 35% и 25%. Вместо дуршлага можно использовать металлическую или бамбуковую пароварку, а также функцию приготовления на пару в мультиварке или другом приборе. У бамбуковой модели несколько ярусов, поэтому в ней можно готовить разные продукты одновременно. Для некоторых блюд применяют более длительный способ: продукт помещают в керамическую ёмкость с водой и ставят её в пароварку на несколько часов. ### Что готовить На пару готовят самые разные продукты: овощи, картофель, рыбу, морепродукты, мясо, яйца и рис. Среди блюд азиатской кухни — манты, пельмени и булочки с начинкой, а также птица и свиные рёбрышки. Креветки, приготовленные на пару, могут получиться более насыщенными по вкусу, чем сваренные в воде. Картофель и овощи тоже можно готовить таким способом, если не требуется получить бульон. ### Как добавить блюду вкуса - Используйте специи и пряности. Чтобы ярче раскрыть их аромат, перед приготовлением можно прогреть их на сухой сковороде. Соль тоже важна: она усиливает вкус продуктов и приправ. - Заранее замаринуйте продукты. Винный уксус, соевый или вустерский соус и другие насыщенные добавки обогатят вкус рыбы, мяса или овощей. - Добавьте аромат в воду. Лавровый лист или сушёные травы придадут пару аромат; влияние этого приёма на вкус готового блюда может быть заметным не всегда. - Подавайте блюдо с соусом: например, смешайте зелень, чеснок, лимонный сок и цедру с оливковым маслом. Другой вариант — песто с орехами. - Готовьте продукт с приправами в глубокой тарелке, поставленной в пароварку. Например, рыбу можно полить соевым соусом и дополнить имбирём и зелёным луком. Приготовленные на пару продукты обычно меньше развариваются и лучше сохраняют цвет. Это помогает не только сохранить их собственный вкус, но и аккуратно подать блюдо.