Аромат ванили, сахарная пудра на губах и воспоминания из детства — пышки по-петербургски давно стали гастрономической легендой. Их подают горячими в «Пышечной» на Большой Конюшенной с 1958 года, и за всё это время рецепт почти не изменился.
Почти — потому что дома его повторить сложно. Но теперь всё проще: шеф-повар Павел Шолохов специально для «Городового» поделился рецептом, максимально приближенным к оригиналу.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 7 г
- Растительное масло — для жарки
- Сахарная пудра — для подачи
Как готовить:
Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте сахар, ваниль, соль и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пены.
Вбейте яйцо, всыпьте муку и замесите мягкое, немного липкое тесто.
Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа — тесто должно вырасти в два раза.
Раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1 см, вырежьте кружки с дырочкой посередине.
Оставьте заготовки ещё на 15 минут — чтобы поднялись.
Разогрейте масло и обжаривайте пышки по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите на салфетки, чтобы стекло масло, и присыпьте пудрой.
Павел Шолохов отмечает: «Главное — не экономить на отдыхе теста и не перегреть масло. Пышка должна быть румяной, с нежной серединкой и хрустящей корочкой. И, конечно, ешьте сразу — горячими!»
