Загадочный десерт XVIII века: «Колодец любви»

Загадочный десерт XVIII века: «Колодец любви»

Десерт, известный как Le Puits d'amour или «Колодец любви», когда-то вызывал настоящий фурор и скандал в французском дворе. Этот деликатес с историей больше, чем просто сладость; он обладает особой чарующей атмосферой, которая продолжает очаровывать гурманов и сегодня, сообщает Дзен-канал "Нина Тарасова".

Изысканный рецепт от легендарного повара

Пирожное представляет собой легкий десерт из слоеного теста, в центре которого находится нежное углубление, наполненное сладким кремом или фруктовым конфитюром. Его оригинальный рецепт был представлен величайшим поваром XVIII века Венсаном Ла Шапелем в его книге «Современный повар» 1733 года, созданной для знаменитой маркизы де Помпадур — фаворитки Людовика XV.

Сначала данный десерт выглядел как лакомство, напоминающее по форме традиционный bouch?e ? la reine — маленький пирожок с начинкой. Однако пышный и соблазнительный Колодец любви стал причиной бурной реакции со стороны моралистов, поскольку его название вызвало множество провокационных ассоциаций. Страстный поклонник кулинарного искусства, Ла Шапель, вероятно, намеренно выбрал такое название, чтобы позабавить и провоцировать споры.

На грани скандала

Скандал вокруг Колодца любви разгорелся, когда стало известно, что десерт, традиционно наполненный малиновым вареньем, стал слишком откровенно намекать на женскую анатомию. Эта версия десерта быстро завоевала популярность среди аристократов, что, естественно, не смутило Людовика XV, известного своими изысканными обедами и множеством фавориток.

  • В процессе приготовления начинки для первых Колодцев любви использовались красные ягоды, что сделало аллюзию еще более очевидной.
  • Позднее в попытке снизить неприемлемые ассоциации начинку заменили на более нейтральные варианты, такие как заварной крем, и покрыли десерт карамелью.

Современные вариации и сохранение традиций

Сегодня Maison Stohrer, старейшая кондитерская в Париже, продолжает традицию Колодца любви, предлагая эту сладость с начинкой из заварного крема, карамелизированного на специальном раскаленном утюге. Легенда сохранилась на протяжении веков, и несмотря на то, что «Колодец любви» стал менее провокационным, его очарование и привлекательность продолжают жить и восхищать новое поколение сладкоежек.

Эта кулинарная знаковая историческая сладость находит свое место не только в кулинарных книгах, но и в современных ресторанах, где шеф-повара создают свои уникальные интерпретации Колодца любви, продолжая волшебное наследие, которое восходит к славным временам французского дворянства.

Источник: Нина Тарасова

Лента новостей