Грибы шиитаке — это истинное лакомство, которое радует гурманов своим насыщенным, землистым вкусом. Эти удивительные грибы, родом из Восточной Азии, покорили сердца кулинаров по всему миру. Культивируются они преимущественно в Китае, Японии и Корее, но их популярность стремительно растёт в других странах, пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Шиитаке богатые белком, клетчаткой и витаминами, среди которых особенно выделяются группы B и D. Не обошли стороной эти грибы и минералы: они щедро снабжают организм железом, калием и цинком. Более того, шиитаке содержат лентинан, полисахарид, которому приписывают уникальные противораковые и иммуномодулирующие свойства.
Подготовка грибов к приготовлению
Замачивание — важный этап. Чтобы раскрыть все изысканные ароматы сушёных шиитаке, их следует замочить в горячей воде (не доводя до кипения) на 20-30 минут или на несколько часов в холодной воде. Самый оптимальный вариант — оставить грибы на ночь для достижения максимальной мягкости.
Задействуйте грибной бульон, сохранив воду от замачивания — она обогатит ваши супы и соусы невероятным вкусом.
Удаление ножек — по желанию. Жёсткие ножки грибов можно удалить после замачивания, при этом они прекрасно подойдут для приготовления бульонов.
Способы приготовления шиитаке
Обжаривание. Нагрейте немного растительного масла в сковороде, добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до золотистой корочки, около 5-7 минут. Для улучшения вкуса используйте чеснок и специи. Обжаренные шиитаке станут отличным дополнением к рису или овощным блюдам.
Тушение. Тушёные шиитаке — это прекрасное сочетание нежности и аромата. Сначала обжарьте их до легкой корочки, затем добавьте немного грибного бульона и соевого соуса, накройте крышкой и тушите около 10-15 минут. Такие грибы можно подавать с рисом или лапшой.
В супах и как начинка. Они идеально подойдут для любых супов — добавьте их в бульон вместе с другими ингредиентами. Кроме того, измельчённые обжаренные или тушёные шиитаке можно использовать в качестве начинки для пирогов, пельменей или спринг-роллов. Открывайте новые вкусы и радуйте себя и близких разнообразием блюд с этим универсальным ингредиентом.
