Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, а настоящая находка для ценителей здоровья и возрастного питания. В осенне-зимний период она становится особенно востребованной, ведь в процессе квашения сохраняются и даже усиливаются полезные вещества. Например, содержание витамина Р в квашеной капусте гораздо выше, чем в свежей, что делает ее отличным дополнением к рациону.
Почему стоит квасить капусту?
Квашение капусты — это не только вкусное, но и полезное занятие. Его значимость в рационе сложно переоценить. При квашении повышается уровень витаминов C и P, а также увеличивается количество органических кислот, полезных для организма. Кроме того, клетчатка разрыхляется, что облегчает усвоение продукта, а рассол способствует улучшению пищеварения.
Идеальные сорта для квашения
Для успешного приготовления квашеной капусты следует выбирать только поздние и среднепоздние сорта. В частности, капуста должна быть плотной и свежей, ведь именно такая будет иметь достаточное количество сахара для процесса брожения. Избегайте ранних сортов, так как они часто содержат меньше необходимых веществ.
Рецепт классической квашеной капусты
- Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1 кг
- морковь — 1 небольшая (около 40 г)
- соль — 1 столовая ложка без горки
- черный перец (по желанию) — 4-6 горошин
- лавровый лист — 1 маленький
- Приготовление: Первым шагом нужно нашинковать капусту, затем добавить соль и аккуратно перемешать, чтобы капуста дала сок. После этого добавить натертую морковь, специи и все снова перемешать. Затем уложить полученную массу в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая. Накрыть крышкой и оставить на столе на 3 дня для брожения.
В результате получится хрустящая, полезная капуста, которая станет отличным дополнением к любому блюду или закуске. Не забывайте о том, что хранить квашеную капусту следует в холодильнике, чтобы сохранить ее свежесть и хрусткость.
