Сычуаньские пельмени, известные как Чжун Шуй Цзяо, приобрели популярность благодаря своему удивительному сочетанию вкусов и аромата. Это не просто уличная еда — это настоящая кулинарная симфония из нежной свинины, насыщенного соуса с пряностями и огненного чили масла, которое добавляет пикантности каждому укусу.
Ингредиенты для потрясающих пельменей
Для того чтобы создать 40 сочных пельменей, будет необходимо:
- Обертки: 40 шт. (можно использовать готовые или приготовить самостоятельно)
- Начинка:
- 350 г свиного фарша с высоким содержанием жира
- 1 стебель зеленого лука
- 5 ломтиков имбиря
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 80 г горячей воды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. сахара
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- Соус:
- 240 г светлого соевого соуса
- 60 г воды
- 65 г коричневого сахара
- 2 стебля зеленого лука
- 5 ломтиков имбиря
- 1 звездочка бадьяна
- 1 палочка корицы
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 1/2 ч. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. черного кардамона (по желанию)
Приготовление: от соуса до подачи
Первым шагом станет создание насыщенного соуса. В кастрюлю помещают все ингредиенты для соуса и доводят до кипения. Затем уменьшают огонь и варят 25 минут, чтобы соус загустел. После этого его следует процедить и охладить.
Далее необходимо подготовить начинку. Имбирь, зеленый лук и сычуаньский перец заливают горячей водой и настаивают 10 минут. Получившуюся жидкость добавляют к свиному фаршу, яйцу, рисовому вину, кунжутному маслу, соли, сахару и молотому перцу. Постепенно в вливают ароматную воду, тщательно смешивая массу до однородной и липкой консистенции.
Теперь настало время лепить пельмени. На каждую обертку кладут чайную ложку начинки, складывают пополам и защипывают края. Важно, чтобы начинка не вытекала, поэтому края рекомендуется смочить водой для лучшей склеиваемости.
Для варки пельменей в большой кастрюле доводят до кипения воду, осторожно опускают пельмени и перемешивают, чтобы они не прилипли ко дну. Закрывают крышкой и варят на сильном огне, прибавляя немного холодной воды в процессе.
Подача и финальные акценты
Готовые пельмени выкладывают в миски, добавляя пряный соевый соус, чили-масло и мелко рубленный чеснок по вкусу. Важно аккуратно перемешать, чтобы каждый пельмень был покрыт соусом.
Приготовление сычуаньских пельменей — это не просто процесс, это погружение в мир восточных вкусов и ароматов, которое непременно станет любимым на вашем столе!
