В 2025 году кофейная культура в России вступила в новую эру, продолжая развиваться, несмотря на экономические испытания и изменения на мировой арене. Рынок адаптируется к новым условиям, что приводит к возникновению свежих локальных трендов, а потребители становятся всё более осознанными в своих предпочтениях.
Увеличение доли локального производства
Сложности с импортом привели к тому, что многие российские компании начали активнее развивать собственные производственные мощности. В этом году доля местной обжарки достигла 60%, существенно увеличившись по сравнению с 40% в 2021 году. Крупные производители перенесли свои операции в Россию, а малые обжарщики укрепили свои позиции на рынке.
Теперь потребители чаще выбирают продукцию небольших российских обжарщиков, которые, в отличие от крупных фабрик, закупают зелёный кофе у рядов поставщиков и реализуют уникальные сорта, подчеркивая свежесть обжарки и редкие лоты.
Изменения в потребительских привычках
На фоне роста цен россияне начали переосмысливать свои кофейные предпочтения. Средняя стоимость килограмма зернового кофе в 2025 году составляет 2500-4000 рублей, что в 2-2,5 раза выше, чем в 2021 году. В результате, потребители в поисках доступных вариантов стали чаще приобретать молотый и растворимый кофе, а также более бюджетные, но качественные альтернативы.
Тем не менее, сегмент премиального кофе остаётся на подъёме. Спрос на спешелти-сорта и капсульные системы, включая российские альтернативы Nespresso, увеличился на 15-20%. Как видно, россияне готовы платить больше за качество, даже в условиях экономического давления.
На волне альтернатив
С каждым годом растет популярность альтернативных напитков. Чай матча, цикорий, ячменные и грибные напитки становятся всё более привлекательными для тех, кто заботится о здоровье и ищет новые вкусовые ощущения. Растительные заменители молока, такие как овсяное и соевое, активно используются в кофейнях, в то время как традиционный кофе теряет свою исключительность.
Согласно опросам, всё больше россиян выбирают напитки с пониженным содержанием кофеина, стремясь получить заряд энергии без перегрузки. Экологично-передовые упаковки и системы лояльности, предлагающие скидки за проявление заботы о природе, становятся стандартом в современном потреблении кофе.
