Тьян — это не просто кулинарное блюдо, а поистине кулинарная традиция Прованса. Это неразрывно связанное с культурой слово описывает как саму форму, так и то, что готовится в ней. Тьян, как и тажин, стал символом искусства приготовления пищи в уютной керамике, незаменимым элементом французской гастрономии.
Традиции и происхождение
Как отметила кулинарный критик М. Хейро, тьян — это не просто форма, а настоящая гордость местной кухни с богатой историей. Этот термин, происходящий из Прованса, обозначает круглую глиняную форму с высокими краями. В этой форме хозяйки готовят запеканки, которые всегда подаются прямо из печи, сохраняя свою оригинальную презентацию.
По данным Tr?sor de F?librige 1870 года, тьян стал символом провансальской кухни. Это фирменное блюдо характеризуется не только способом приготовления, но и разнообразием используемых ингредиентов, которые вдохновляют на кулинарные эксперименты.
Инновации в классике
Современные интерпретации тьяна часто включают не только классические ингредиенты, такие как баклажаны и помидоры, но и новые сочетания, например, шпинат или брокколи. Этот овощной шедевр готовится путем запекания ассорти из нарезанных тонкими слоями овощей, пропитанных оливковым маслом и прованскими травами, что придает блюду изысканный вкус.
В последние годы кулинары начинают экспериментировать: добавляются всевозможные сыры, такие как фета или пармезан, а также различные варианты подачи.
Рецепт тьяна
Ингредиенты для 4 порций:
- 1 баклажан
- 2 крупных помидора
- 1 или 2 цуккини
- 1-2 луковицы
- Несколько зубчиков чеснока
- Качественное оливковое масло
- Соль и перец по вкусу
- Прованские травы или смесь по выбору
Приготовление: Разогреть духовку до 180°C. Овощи нарезать тонкими ломтиками, при этом важно следить за равномерностью и толщиной нарезок. На дно формы для запекания налить оливковое масло и выложить немного чеснока. Затем по вертикали укладываются овощи, образуя красивый веер, который сбрызгивается маслом и посыпается специями. Запекать под фольгой примерно 1-1.5 часа, а затем снять фольгу для достижения золотистой корочки.
Этот яркий и ароматный тьян станет великолепным дополнением к вашему летнему меню, идеально сочетаясь как с мясными блюдами, так и с легкими салатами.
