Кто не сталкивался с удивлением, когда нарезанный камамбер ведет себя по-разному? Один сыр разливается, как растопленный шоколад, в то время как другой остается практически твердым. Давайте разберемся, что стоит за таким разнообразием.
Разнообразие камамбера: классический и стабилизированный
Камамбер можно условно разделить на два основных типа: классический и стабилизированный. Каждый из них имеет свои особенности, которые определяют их текстуру и вкус.
Классический камамбер – сыр для настоящих гурманов
- Обычно это маленькие головки весом от 150 до 250 граммов.
- Отличается характерной корочкой из белой плесени, которая пленяет взгляд.
- Внутри – мягкая, тягучая консистенция, иногда даже жидковатая.
- Этот сыр имеет яркий, насыщенный аромат и вкус, которые могут приводить как к восхищению, так и к неприятным ощущениям у дегустаторов.
Стабилизированный камамбер – мягкость с жесткостью
- Визуально напоминает классический вид, но с более плотной структурой.
- Внутри он остаётся мягким, но не расплывается, сохраняя упругую текстуру.
- Преобладает нежный сливочно-грибной вкус, который не столь резок, как у классического камамбера.
Стабилизированный камамбер чаще доступен в магазинах, так как он более устойчив к хранению и предпочтителен для широкой аудитории. Неудивительно, что именно этот вид сыра стал чаще встречаться на прилавках.
Если же камамбер представляется в форме растопленного лакомства, это может быть признаком его перезрелости, но иногда подобное происходит из-за нарушения технологического процесса при производстве.
