Приготовление вкусных блюд из говядины требует грамотного выбора мяса, так как не каждая часть туши подходит для всех рецептов. Важно знать, какая часть говядины идеальна для стейков, супов или тушения, чтобы каждый раз получать отличный результат.
Лучшие части для приготовления супов и холодца
Для насыщенных супов, таких как рассольник и борщ, идеально подойдут:
- Челышко – жирная и ароматная часть;
- Шея – прекрасно дает вкусный бульон;
- Кострецы с косточкой и грудинка без грудной кости – для легких бульонов;
- Пашина – отличный выбор для варки и тушения;
- Спинные ребра – хотя и с малым количеством мяса, могут добавить насыщенности бульону.
Для приготовления холодца лучшим выбором станет голяшка – это мясо обеспечит желаемую консистенцию и насыщенный вкус.
Части для стейков и тушения
Стейки требуют особого подхода. Лучшие результаты достигаются при использовании:
- Спинной части – она мягче и идеально подходит для жарки;
- Верхней части оковалка – также отличная для стейков.
При выборе мяса для тушения лучшими частями будут:
- Грудинка – нежная и сочная;
- Рулька и нижняя часть оковалка – прекрасно улаживаются;
- Верхняя и нижняя части бедра – идеальны для того, чтобы получить сильно ароматное блюдо.
Лопатка особенно хорошо подходит для приготовления гуляша, так как она обеспечивает прекрасную текстуру и вкус без особых усилий от повара.
Подходящие части для шашлыка и котлет
Шашлык требует мягкого и сочного мяса, поэтому вырезка подходит идеально благодаря своей текстуре. Эта часть находится в центре туши и, если правильно ее приготовить, получится невероятно нежным.
Для домашних котлет лучше выбрать лопатку или пашину, которые обеспечивают нежный и воздушный вкус. Шикарные отбивные можно получить из верхней части бедра, спинки или филе.
