Жареная курица — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная классика, любимая многими. Однако, как показала практика, готовить ее идеально — задача не из легких. О секретах жарки целой курицы рассказал шеф-повар компании Cargill Protein Брэдли Борхардт, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
С чем работать: сливочное или оливковое масло?
Одним из самых интересных вопросов, возникающих у домашних поваров, является выбор между сливочным и оливковым маслом. На первый взгляд, оба варианта могут показаться подходящими, но на самом деле они влияют на результат совершенно по-разному. По словам Борхардта, конечный выбор масла зависит от предпочтений самого повара.
Сливочное масло придаёт курице насыщенный вкус, но может оставлять пятна на коже. Лучше всего использовать его, чтобы смазать мясо под кожей — это поможет добавить аромата. Оливковое масло, наоборот, способствует равномерному покрытию специй и подчеркивает их вкус, что делает его предпочтительным выбором для внешней обработки.
Почему важно учитывать температуру горения?
Сливочное масло не обладает высокой температурой горения. Это значит, что при жарке существует риск подгорания, что нежелательно. При использовании оливкового масла, особенно первого отжима, этого можно избежать. Однако можно применять и более нейтральные масла — важно учитывать, как они будут сочетаться с куриным мясом.
Если же выбор всё-таки пал на сливочное масло, лучше всего использовать топленое. Оно не содержит твердых частиц молока и выдерживает более высокие температуры, что делает его идеальным для запекания курицы.
Как правильно смазывать курицу?
Перед тем как отправить курицу в духовку, её обязательно нужно приправить солью и перцем, а затем покрыть выбранным жиром. Это поможет добиться сочного и ароматного результата. Смазывая мясо сливочным маслом под кожей, можно значительно повысить его вкус.
Для добавления ещё большего аромата шеф-повар советует использовать несоленое сливочное масло с добавлением трав или специи, например, с жареным чесноком. Просто аккуратно отделите кожу от мяса и распределите масло между слоями, затем снаружи смажьте солью, перцем и оливковым маслом. Всего шагов немного, но они могут сделать вашу жареную курицу поистине незабываемой.
