Жареный кальмар с квашеными овощами — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная история, пронизанная духом Кантонской кухни. За своей простотой оно скрывает богатый аромат и множество незабываемых вкусов.
Эта восхитительная идиома
В китайском языке выражение "жареный кальмар" также носит ироничный подтекст, обозначая увольнение. Когда рабочий находит себя без работы и приходит домой, его жена может задать мучающий вопрос: "Ты уже жареный кальмар?". В древние времена, когда работодатель предоставлял жилье, увольненный работник собирал свои вещи, сворачивая одеяло в рулон, на что и намекает эта фраза — свернутое одеяло напоминало округлый кальмар.
Ингредиенты для идеального блюда
Чтобы приготовить это необычное блюдо, понадобятся:
- 400 г очищенного кальмара;
- 300 г квашеной листовой горчицы;
- 2 стрелки зеленого лука;
- 1 см имбиря;
- 3 зубчика чеснока;
- 4 сушеных чили-перца;
- 1.5 ст. л. шаосинского вина;
- 100 мл куриного бульона;
- по вкусу кунжутное масло;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ч.л. сахара;
- соль и черный перец по вкусу.
Шаги к наслаждению
Приготовление жареного кальмара — это необычайно увлекательный процесс:
- Кальмар нарезается на кусочки размером приблизительно 4 на 7 см, с возможными красивыми насечками.
- Зеленый лук нарезается крупными частями, а имбирь — тонкими пластинками. Чеснок измельчается, а квашеная горчица — на небольшие кусочки.
- В кипящей воде с добавлением соли кальмара blanch (бланшируют) на полминуты, после чего перекладывают на тарелку.
- На сковороде раскалив растительное масло, обжаривают имбирь и чеснок в течение 15 секунд, добавляя чили и белую часть лука.
- Квашеную горчицу добавляют в смесь, продолжают жарить, добавляют вино и бульон, а затем кальмары. После этого добавляют крахмал и зеленую часть лука, доводя до готовности.
Блюдо, обладающее уникальным вкусом, можно адаптировать, добавляя больше бульона для получения более жидкого соуса. Обязательно стоит попробовать это кулинарное произведение искусства!
