Зима — это настоящая проверка для бизнеса общественного питания. Когда холодный ветер задувает, а дни становятся короткими, люди предпочитают оставаться дома, сокращая расходы. Сегодня мы посмотрим, как рестораны и кафе адаптируются к этому сложному сезону и продолжают привлекать своих клиентов.
Причины падения продаж зимой
Во-первых, финансовое состояние клиентов заметно ухудшается после осенних расходов. Лето было наполнено радостными событиями и более свободным бюджетом, но с наступлением зимы бюджеты многих семей начинают «проседать».:
- Средний чек заметно снижается на 10–25%;
- Клиенты выбирают более простые блюда вместо изысканных грибов и вина;
- Корпоративы становятся редкостью, что влияет на общий поток гостей.
Во-вторых, зимняя погода сама по себе не способствует прогулкам. Холод, скользкие дороги и быстрое наступление темноты делают поход в ресторан настоящим испытанием. Летние «импульсивные» походы в заведения заменяются осознанным подходом.
Стратегии успешного привлечения клиентов
В борьбе за каждого гостя рестораны применяют креативные подходы:
- Создание «теплых» сезонных меню с горячими блюдами и теплыми напитками (глинтвейн, шашлык, супы);
- Проведение акций в будние дни, включая сет-ланчи и специальные предложения на бар;
- Активная работа в социальных сетях: рестораны начинают публиковать завлекающие видеоролики и могут запустить интерактивные конкурсы.
Также нарастает популярность доставки, что позволяет многим заведениям оставаться в плюсе, даже если зал пустует. Некоторые рестораны создают специальные зимние наборы, запускают горячие напитки и активно участвуют в маркетплейсах.
Короче говоря, зима становится не только испытанием, но и временем для креативных решений и новых форматов в ресторане, позволяя заведениям не только выживать, но и расти.
