Оксидативная выдержка – это не просто методное созревание вина, а настоящая винодельческая культура, защищенная от случайных окислительных процессов. Этот процесс заключается в контролируемом контакте вина с кислородом, который способствует глубоким химическим реакциям, меняющим как вкус, так и аромат, сообщает канал "Лигабар - устаканиваем".
Что такое оксидативная выдержка?
Чаще всего вино проходит этот этап в не полных дубовых бочках. Такие ёмкости позволяют воздуху непосредственно взаимодействовать с напитком, что запускает гармоничные окислительные реакции. Такой подход не только обогащает вино сложными вкусами, но и придает ему красивый, насыщенный цвет.
Эффекты оксидативной выдержки
Результаты оксидативной выдержки весьма впечатляющи:
- Вино приобретает насыщенные оттенки: белые сорта становятся янтарными, а красные – богатых кирпично-коричневых тонов.
- Аромат превращается в настоящий букет, где можно уловить ноты орехов, карамели, сухофруктов и легкие карамелизированные тона. Это делает каждую бутылку уникальной.
Где используется оксидативная выдержка?
Эта техника чаще всего применяется при производстве вин, обладающих характерными стилями. К ним относятся такие знаменитые виды, как:
- Херес: олоросо и амонтильядо;
- Мадейра;
- Марсала;
- Портвейн тони;
- Баньюльс.
Уникальность оксидативной выдержки заключается в том, что это осознанный выбор винодела, направленный на создание неповторимого продукта, а не дефект, как это может быть в случае нежелательного окисления. Каждая бутылка, прошедшая этот этап, становится настоящим произведением искусства, наиболее полно раскрывающим потенциал виноградного терруара и самого винодела.
