Хлеб на бобовых заквасках не только вкуснее, но и полезнее: он содержит на 45% больше белка, чем традиционный цельнозерновой. Такой хлеб может стать вашим незаменимым источником питательных веществ и помочь в поддержании здоровья кишечника.
В ходе нового исследования, проведенного консорциумом HealthFerm, найдено, что именно ферментация с использованием бобовых улучшает качество выпекаемого продукта. Это открытие меняет представление о полезных свойствах хлебобулочных изделий, превращая их в функциональные продукты, способные удовлетворить запросы потребителей, заботящихся о своем здоровье, сообщает Дзен-канал "АgroXXI - для аграриев и дачников".
Участники проекта, включая компании Puratos и Свободный университет Больцано, исследуют оптимизированные рецептуры хлеба. Используя муку из конских бобов и желтого гороха, они создают новые комбинации с молочнокислыми бактериями и дрожжами, что позволяет добиться не только улучшенного вкуса, но и повышенного содержания полезных веществ.
Ферментация снижает уровень антинутриентов, улучшая усвоение пищи. Это важно для тех, кто хочет поддерживать здоровье кишечника без необходимости в комплексных простудах и добавках.
По словам доктора Сары де Пелсмакер, исследования показывают, что такие хлебобулочные изделия становятся все более популярными среди потребителей, более 67% из которых учитывают пользу для здоровья при выборе продуктов. Вместе с тем, интерес к белковым составам хлеба растет, особенно в регионах, где акцент делается на спортивном питании.
Каждый новый шаг в мир функциональной выпечки открывает двери для более здорового потребления пищи, сочетая приятное с полезным. Ферментированные закваски на основе бобовых не только обогащают рацион, но и становятся частью новой культуры ответственного потребления.
