Быстрое заливное из курицы, которое заменит холодец за полдня

30 января 2026, 02:33

Когда времени на долгую варку холодца нет, на помощь приходит простое и скорое заливное из курицы сытное, прозрачное и готовое к столу за несколько часов. Этот рецепт подойдет тем, кто любит вкус традиционного блюда, но не располагает целым днем для приготовления.

Ингредиенты

Куриные бёдра или окорочка 5 шт.
Вода 1200 мл
Быстрорастворимый желатин 20 г
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец горошком 710 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу

Пошаговый рецепт

Снять кожу с бедер, положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем слить первый бульон.

Залить свежей водой, добавить репчатый лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить на умеренном огне 1 час после закипания, не забывая снимать пену.

Лавровый лист рекомендуется удалить через ~20 минут, чтобы избежать горечи.

Готовую курицу вынуть, охладить, отделить мясо от костей и нарезать средними кусочками. Бульон процедить через сито.

В тёплый (не кипящий) бульон растворить желатин, посолить и размешать. Можно сначала замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

На дно форм выложить отварную морковь, зубчики чеснока и зелень петрушки, уложить кусочки курицы и залить процеженным бульоном. Охладить минимум 4 часа до полного застывания.

Советы и варианты

Для заливного подойдёт и индюшачье мясо, а также свинина или говядина при желании контрастировать текстуры. Если используете силиконовые формочки, подложите под них доску так удобнее переносить в холодильник. Подбор желатина и его количество влияют на текстуру: при желании получить более плотное желе немного увеличьте дозу.

Готовое заливное легко вынуть из формы и подать на праздничный или повседневный стол быстро, красиво и без лишней мороки.

Источник: Домохозяйка со стажем Галина