Этот чай привлекает внимание своих ценителей благодаря разнообразию вкусов, которые формируются благодаря технологии его обработки.
Улун, известный также как "Цин Ча" (бирюзовый чай), занимает почётное место среди шести основных видов чая, включая зелёный, красный, белый и черный. Название "бирюзовый" связано не с цветом напитка, а с утонченностью его вкуса. В китайской культуре этот цвет ассоциируется с императорской властью и благородством.
В этой статье рассматриваются происхождение улунов, их виды и отличительные черты производства.
Легенда о названии улун
Согласно одной из историй, название "улун" связано с крестьянином по имени Лун, что в переводе означает "дракон". Во время сбора чайного листа он стал свидетелем ранения оленя и, в погоне за ним, сильно тряс рюкзак, в котором находились листья чая. Когда он вернулся домой, аромат этих листьев удивил его семью. Уникальный вкус, получившийся из-за повреждения листьев, был отмечен и дарован ему именное название — улун. Именно такая встряхивание стало важным этапом в производстве.
Разнообразие вкусов улунов
Улуны традиционно производятся в китайских провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на Тайване. Каждый регион славится своими уникальными сортами, которые отличаются по вкусовым и ароматическим характеристикам из-за различий в климате и технологии обработки.
- Фуцзянь: Северные улуны (Да Хун Пао, Шуй Сянь) выделяются сложными ароматами и маслянистой текстурой. Южные улуны (Те Гуань Инь) имеют облегчённый вкус с яркими травяными нотками.
- Гуандун: Проводятся сорта Бин Сян Дань Цун и Я Ши Сян Дань Цун. Эти чаи славятся насыщенными ароматами с оттенками орхидеи и меда.
- Тайвань: Высокогорные улунцы имеют социальный характер и создают разнообразие — от освежающих до более насыщенных.
Степени ферментации улунов
Улуны классифицируются по степени ферментации, которая варьируется от 25% до 70%. Слабоферментированные улунцы имеют аромат, схожий с зелёными чаями, в то время как темные улунцы представляют собой более зрелые сорта, обладающие выраженными древесными нотами.
Процесс производства включает в себя различные стадии обработки, начиная от подвяливания и заканчивая прокаливанием. Эта многоступенчатая технология позволяет улуну сохранять богатый вкусовой профиль и уникальные ароматические качества.
В итоге, улун — это не просто чай, это культура и философия, которая продолжает восхищать и удивлять любителей чая по всему миру.
