Зелёное лобио, или «зелёная фасоль с грецкими орехами», представляет собой настоящую изюминку грузинской кухни. Это блюдо не просто набор ингредиентов, а отражение грузинского гостеприимства и кулинарной философии, ставшей неотъемлемой частью местной художественной культуры.
Среди шедевров грузинской гастрономии выделяется мцване лобио нигвзит - холодная закуска из стручковой фасоли с ореховым соусом. Это блюдо демонстрирует уникальное сочетание простоты и многообразия вкусов, а его рецепты варьируются в зависимости от региональных традиций.
Идея угощения из простых ингредиентов
Фасоль имеет долгую историю возделывания в Грузии, особенно в западных областях, таких как Имерети и Рача. В летние месяцы изобилие фасоли вдохновило на создание различных блюд, которые можно было хранить долго, идеально подходящих для жаркой погоды. Грецкие орехи, как визитная карточка грузинской кухни, придают этому угощению особую питательность и актуальность, особенно во время постов, когда белки животного происхождения исключаются из рациона.
Классический рецепт зелёного лобио
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г зелёной стручковой фасоли
- 100 г грецких орехов (молотых в пасту)
- 1 красный лук (мелко нарезанный)
- 2 зубчика чеснока (толченого)
- 50 г зелени (кинза, базилик, тархун)
- Приправы: уцхо-сунели, красный молотый перец, соль
- 1–2 ст.л. винного уксуса
Этапы приготовления:
Подача и советы
Блюдо можно подать как традиционно — на неглубокой тарелке, чтобы каждый мог взять столько, сколько хочет. Украсить его стоит зернами граната или кусочками красного перца.
Несколько практических советов:
- Используйте молодые стручки фасоли, тщательно удаляйте жесткие волокна.
- Добавляйте уксус только в остывшую массу, иначе фасоль потемнеет.
- Базилик должен быть фиолетовым, а кинза — с корнями для лучшего аромата.
Приятного аппетита!
