Сегодня на повестке дня яркое и изысканное блюдо скандинавской кухни — граавилохи. Эта рыба не только прекрасно дополнит праздничный стол, но и может стать основным угощением для ужина в сочетании с отварным картофелем.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить 23 порции, понадобятся:
- Сёмга — 3 кг (из них филе около 2,3 кг)
- Свёкла — 500 г
- Лимоны — 350 г
- Клюква — 400 г
- Джин — 200 г
- Можжевельник — 5 г
- Сушеный хрен — 18 г
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Чёрный перец — 1 ч. ложка
Для сервировки:
- Картофель — 2 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 200 г
- Укроп — 50 г
Пошаговое приготовление
1. Начните с подготовки сёмги: удалите кожу и кости, используя кухонный пинцет для удаления мелких косточек.
2. Измельчите ягоды можжевельника в ступке и добавьте к ним соль, сахар и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
3. Обваляйте филе сёмги в получившейся смеси с приправами и положите в герметичную ёмкость. Уберите в холодильник на 12 часов.
4. Тем временем подготовьте маринад: нарежьте свёклу и клюкву на кусочки и измельчите в блендере. Добавьте хрен, лимон (без мякоти) и джин, затем хорошо перемешайте.
5. В новой ёмкости уложите слой маринада, затем филе сёмги, снова маринад и так далее. Убедитесь, что верхний слой — маринад, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 12-24 часа.
6. На следующий день удалите излишки маринада. Филе сёмги должно приобрести розовый оттенок снаружи и сохранить нежный лососевый цвет внутри.
7. Нарежьте сёмгу и подавайте на тарелках, приправляя отварным картофелем, сливочным маслом и сметаной. Попробуйте посыпать зеленью укропа для дополнительного вкуса.
Приятного аппетита!
