Когда тарелка тушеных молоденьких кабачков за 287 рублей оказывается перед вами, сложно не удивиться. В ресторане "Пушкинъ" эти овощи подают как настоящий деликатес, а ведь на грядке у многих они растут килограммами. Восприятие продукта зависит не только от его качества, но и от мастерства приготовления.
Первый укус заставляет замереть: нежность и насыщенный вкус, без лишней водянистости. Несмотря на попытки заполучить рецепт, шеф-повар остался загадочным, намекнув лишь на "ресторанные тайны". После этого было решено экспериментировать самостоятельно.
Почему август — идеальное время для молодых кабачков
В процессе готовки выясняется, что успех блюда в основном зависит от правильного выбора сырья. В начале августа молодые кабачки достигают своей идеальной кондиции. Овощи размером 12-18 сантиметров обладают оптимальной структурой и вкусом.
В июле плоды еще слишком сочные, а к сентябрю становятся жестковатыми. В августе они накапливают идеальное количество сухих веществ - около 4-5%, что прекрасно подходит для тушения. Если магазинные кабачки стоят около 120-150 рублей за килограмм, то на даче их себестоимость составляет приблизительно 30 рублей.
Экономия и простой расчет
Посчитав затраты, становится очевидно, что домашнее блюдо намного выгоднее. Ресторанная порция весит 180 грамм, а домашняя — 200 грамм.
- Кабачки (200 г) — 6 рублей
- Масло (15 г) — 4 рубля
- Соль (2 г) — 0.50 рубля
- Специи — 1 рубль
- Зелень — 0.50 рубля
- Энергия (газ, свет) — 5.5 рублей
Общая стоимость домашней порции составляет 23 рубля, в то время как ресторанная — 287 рублей. Разница в почти 13 раз впечатляет!
Пошаговый рецепт за 15 минут
Готовить блюдо довольно просто и быстро. Все укладывается в 15 минут, и каждый этап важно соблюдать:
- Подготовка продуктов (2 минуты): кабачки нарезаются на кружки толщиной 8-10 мм.
- Тушение (13 минут): в сковороде растапливается масло, кабачки укладываются в один слой. Важно не перемешивать их в первые 6 минут.
- Томление (7 минут): под крышкой на слабом огне, добавьте специи за минуту до конца.
Без соблюдения времени и температуры блюдо может испортиться, но следуя всем этапам, можно достичь идеального результата. Такие кабачки станут настоящим хитом на столе!
